土俗参鶏湯専門店のニュースをご覧いただきありがとうございます。今回は、韓国料理の定番おかずのひとつ、ほうれん草ナムルの仕込みの様子とこだわりをご紹介します。

茹でたてのほうれん草をたっぷりと

ボウルやザルの中には、下ごしらえを終えたほうれん草が山盛りに用意されています。鮮やかな緑色の葉と、みずみずしく太い茎が、茹でたてならではのつやをまとい、これから味付けをしていく前の、シンプルで力強い姿です。

ほうれん草は、歯ざわりが残るように茹で時間を調整し、しっかりと水気を切ってから次の工程へ進みます。たっぷり用意しておくことで、ナムルとしてはもちろん、石焼ビビンバの具材や、ほかの野菜おかずにも使えるようにしています。

ナムルやビビンバで、韓国家庭の味わいに

下ごしらえを終えたほうれん草には、ごま油や塩、にんにく、白ごまなどを合わせて、シンプルなナムルに仕上げていきます。ほどよい塩気とごま油の香りで、ご飯のおかずやお酒のおつまみとして、飽きのこない味わいを目指しています。

石焼ビビンバの具材としてほかのナムルと一緒に盛り合わせたり、参鶏湯やチゲの合間の箸休めとして少しずつつまんでいただいたりと、いろいろな場面で活躍する一品です。ご来店の際は、ほかのナムルやキムチとあわせて、ほうれん草ナムルの素朴な味わいもぜひお楽しみください。