土俗参鶏湯専門店のニュースをご覧いただきありがとうございます。今回は、当店で日々仕込んでいる白菜キムチと、そのもとになる野菜やヤンニョムについてご紹介します。

白菜・大根・ねぎを合わせた、瑞々しいキムチ

大きく割った白菜の葉を中心に、細切りの大根やにんじん、斜め切りのねぎなどをたっぷりと合わせています。白や緑、オレンジの野菜に、赤みがかったタレがなじみ、ところどころにスパイスの粒が見える、食欲をそそる仕上がりです。

葉はしんなりとしつつもほどよい歯ざわりが残るように、塩のきかせ方や漬け時間を調整しています。野菜の瑞々しさと、じゅわっと広がるうま味を感じていただけるよう、仕込みの加減を日々工夫しています。

コクのある自家製ヤンニョムで、奥行きのある味わいに

タレには唐辛子やにんにく、生姜などを合わせ、ペースト状になるまで丁寧に混ぜ込んでいます。表面にほんのりと油分のつやがあり、細かな粒が見えるヤンニョムは、辛さだけでなくコクや風味の土台になる大切な存在です。

たっぷりの野菜と自家製ヤンニョムをしっかりなじませ、時間をかけてじんわりと味を落ち着かせていくことで、白菜キムチならではの奥行きのある味わいに仕上げています。

参鶏湯やビビンバと一緒に、韓国家庭の食卓気分で

キムチは、ご飯のお供としてはもちろん、参鶏湯や石焼ビビンバ、チゲ料理などと一緒に少しずつつまんでいただくと、口の中をさっぱりと切り替えてくれる存在です。お酒のおつまみとしても気軽に楽しめます。

当店では、白菜キムチに加えてカクテキやえごまキムチなども仕込み、韓国家庭の食卓のように、いくつかの小皿を組み合わせて味わっていただくことを大切にしています。ご来店の際は、お好きな韓国料理と一緒に、自家製キムチの味わいもぜひお楽しみください。