土俗参鶏湯専門店のニュースをご覧いただきありがとうございます。今回は、お客さまからいただいた新鮮なお野菜で仕込んだ、さっぱりとした「水キムチ」のご紹介です。

いただきもののレタスや大根で、やさしい漬け汁に

写真のサラダのように見える一皿は、水キムチの途中の状態です。レタスや大根、ねぎ、パプリカなどの野菜を食べやすく切り、塩で下処理をしてから、にんにくや薬味をきかせた漬け汁に浸していきます。みずみずしいレタスや大根から出た旨味がやさしく溶け込んだスープも、一緒においしく味わっていただけます。

さっぱり野菜と、最後の一口までおいしいスープ

水キムチは、ピリッとしつつもさっぱりとした口当たりで、参鶏湯やチゲ、海鮮チヂミなど、しっかり味のお料理の合間の箸休めにぴったりです。ぽりぽり、シャキシャキとした野菜の食感はもちろん、漬け汁のスープまで残さず飲み干したくなる一品です。

やさしい酸味と野菜の旨味が溶け込んだスープは、口の中をすっとリセットしてくれるような軽さがあり、そのまま飲んでいただくのはもちろん、そうめんや冷麺にかけて一緒に召し上がっていただくアレンジもおすすめです。韓国家庭の食卓で親しまれている一品として、そのときどきでいただいたお野菜を大切に使いながらお出ししています。ご来店の際は、季節の水キムチもぜひあわせて味わってみてください。