土俗参鶏湯専門店のニュースをご覧いただきありがとうございます。今回は、当店で丁寧に仕込んでいる、大根のキムチ「カクテキ」をご紹介します。

角切り大根にしみ込む、じゅわっとジューシーな味わい

写真の容器の中には、1.5センチ角ほどに切った大根を、唐辛子やにんにく、生姜などを合わせたヤンニョムでしっかり和えたカクテキがたっぷり入っています。赤みがかったタレが大根の表面をつやつやとコーティングし、ところどころに見える唐辛子フレークが、ピリッとした辛さと香りを想像させてくれます。

かじると大根ならではのポリポリとした食感のあとに、じゅわっと広がるうま味と酸味、ほのかな甘みが口いっぱいに広がるように、漬け込み具合を日々調整しながら仕込んでいます。

参鶏湯やビビンバと一緒に、食卓の名脇役として

カクテキは、そのままつまんでいただくのはもちろん、参鶏湯や石焼ビビンバ、チゲ料理などと一緒にテーブルに並べていただくと、韓国家庭の食卓らしい組み合わせになります。あつあつのスープやご飯の合間にひと口かじると、口の中がさっぱりと切り替わり、次のひと口がまた楽しみになる存在です。

当店では、白菜キムチやえごまキムチなどとあわせて、日々の仕込みの中でキムチづくりを大切にしています。ご来店の際は、参鶏湯やお好きな韓国家庭料理と一緒に、自家製カクテキもぜひお楽しみください。